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冬場は特にノロウイルス食中毒に注意しましょう 厚生労働省ノロウイルスQ＆A（外部リンク）         家庭における食中毒予防の6つのポイント  1.食品の購入は？ 生鮮食品は新鮮なものを 表示のある食品は消費期限などに注意 2  家庭での保存は？ 冷蔵の必要な食品はすぐに冷蔵庫へ  肉・魚はビニール袋や容器に入れて  冷蔵庫の詰め過ぎに注意［7割ぐらいが目安］ 10℃以下となるように 早めに使い切るようにしましょう。 3  下準備は？ 手をよく洗う。 （特に生肉、魚、卵を触った後） 清潔なタオルやふきんを使う。 包丁・まな板はよく洗い、熱湯か漂白剤で消毒 生野菜もよく洗う。 4  調理は？ 加熱は中心部まで十分に。           O157は、75℃、1分間の加熱で死滅します。           ノロウイルスは、85～90℃、90秒以上の加熱が必要です。 5  食事は？ 手をよく洗う。 調理後の食品は室温に長く放置しないで、早めに食べる。           O157は、室温でも15～20分で2倍に増えます。 6  残った食品は？ 清潔な容器に保存 温め直すときも十分に加熱 時間が経ち過ぎたら思い切って捨てましょう。 食中毒を防ぐ3原則 細菌による食中毒は、     1.菌が食品に付着する            ↓     2.食品中で菌が増殖する            ↓     3.菌が含まれた食品を食べる という三つの段階を経て起こります。 逆にいえば、食中毒を予防するためには、 食品に 菌をつけない 菌を増やさない 菌をやっつける の三つの原則が重要となります。 1  菌をつけない（菌は目には見えませんが） 食材に触れる前の手洗いと、調理器具の消毒を徹底する。 手は正しくきちっと洗う。 ●傷のある手で調理するときは、ゴム手袋を！（ブドウ球菌がいっぱい） ●動物に触れた手や肉、魚、卵をさわった手は必ず洗う。 ●トイレやおむつの交換をした後は、手の消毒を行う！ 食器や器具類は使用後すぐに洗浄消毒して、清潔なものを使う。 生の肉や魚を保存するときは、他の食品と触れないようにしっかりと包む。 出来上がった食品を保管するときは、汚染されないように容器にラップや蓋をする。 まな板や包丁は、（菌がついている）生の肉や魚用と、（菌をつけたくない）そのまま食べる野菜や加熱後の食品用とは区別して使い分ける。 ネズミ、ハエ、ゴキブリを駆除する。 2  菌を増やさない（菌が増えても味、色、香は変わりませんが） 食物は10℃以下（できれば4℃以下）で保存し、絶対に室温に放置しない。 調理後の食品は、早めに食べる。 （温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに） 食品を保存するときは、冷蔵庫や冷凍庫を活用する。 （冷蔵庫や冷凍庫の過信は禁物、菌は冷やしても凍らせても死にません。） 3  菌をやっつける（菌は加熱に案外弱いもの） できるだけ生食はさけ、十分に加熱したものを食べる。 加熱する食品は、中心まで十分加熱する。 （ハンバーグなどの焼き物は割って火が通ったか色を見る、鍋で煮炊きするときはかき回す、電子レンジを使うときは蓋をして時々かきまぜる、等） 食器や調理器具は、熱湯、漂白剤等を使って消毒する。 （熱湯で破損するもの、漂白剤で錆びるものがあるので注意する） 卵は新鮮なものをよく加熱して！ 卵を割ったら放置しない。 殻が割れている卵は使わない。 このページへのご意見・ご感想は、 こちらまで  石川県健康福祉部薬事衛生課 郵便番号920-8580 石川県金沢市鞍月1丁目1番地 電話：076-225-1443 FAX：076-225-1444 E-mail seieika2&＃64;pref.ishikawa.lg.jp   お問い合わせ 所属課：健康福祉部薬事衛生課　 石川県金沢市鞍月1丁目1番地 電話番号：076-225-1441 ファクス番号：076-225-1444 より良いウェブサイトにするためにみなさまのご意見をお聞かせください このページの情報はお役に立ちましたか？ 1：役に立った 2：ふつう 3：役に立たなかった このページの情報は見つけやすかったですか？ 1：見つけやすかった 2：ふつう 3：見つけにくかった 同じ分類から探す 健康福祉部 薬事衛生課 令和6年(2024年)能登半島地震にかかる無料入浴支援の実施について 食中毒発生状況 令和6年能登半島地震に係る薬局の開局状況について ふぐの毒による食中毒の防止について 薬局における災害処方箋の取扱い 病院薬剤師の確保事業 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