スペイン対キプロス

ホーム 相愛ブログ 発達栄養学科　調理学実習B　第13回目 2023.12.21 NEW 発達栄養学科 発達栄養学科　調理学実習B　第13回目 管理栄養士を目指す！相愛大学発達栄養学科のブログを 見に来てくださりありがとうございます！(｀・ω・´)ゞ 今回は、年内最後の授業です！！ メニューは「おせち」 〇黒豆 〇アーモンド入り田作り 〇きんとん 〇紅白なます 〇お煮しめ 〇伊達巻 〇関東風雑煮 黒豆は事前に先生に作っていただきました！ ８時間～１０時間ずっと炊いておかないといけません(；ﾟДﾟ) 炊く時に必要になってくるのが、重曹・還元鉄というものです。 重曹は柔らかくなりふっくらとした仕上がりになり、還元鉄は照りのある、しっかりと黒色を出すことができます！ 田作りは事前に100℃のオーブンで30分加熱し、アーモンドも加熱しています！ 調味料（みりん・酒・砂糖・濃口醤油）をフライパンで煮詰めからめ 引っ付かないように、オーブンシートの上に広げ冷まし、お皿に盛り付け完成です！ きんとんは、サツマイモの皮をむき水にさらして置き、あくが抜けたらくちなしの実を入れた水につけ、鍋に入れ柔らかくなれば越します。 こしたさつまいもは鍋に戻し砂糖を加え練ります。生地を少し取り、抹茶の水溶きを加え 抹茶色にしたら、生地に抹茶と、栗をのせてラップで包み完成です！ 続いて、なますは大根と金時人参は千六本に切り、軽く塩を振る。 水で洗い流し、水気を切って甘酢の調味料（砂糖・酢・塩）を漬け込み完成。 お煮しめは、飾り切りに仕上げました！ 人参は皮をむき梅型に れんこんは花切り たけのこは、包丁を使い画像のように並々に切り、末広切りにも挑戦しました！ こんにゃくはねじりこんにゃくにしました！ 様々な飾り切りをしました(｀・ω・´)ゞ サトイモは皮をむき半分に、絹さやはゆでておきます。 鍋に調味料を合わせ、絹さや以外入れ炊きます！！ 柔らかくなれば、絹さやをいれ器に盛り完成です！ 伊達巻は、はんぺん・卵・調味料（砂糖・みりん・薄口しょうゆ・塩）をミキサーにかけ型に流し込み ２１０℃で余熱したオーブンで8分焼き、熱いうちに巻きすで巻き輪ゴムで止めて、切り分け完成です！ 最後に関東風雑煮です！ 鶏モモは一口大、小松菜は４ｃｍに切っておき、鍋にだしをいれ鶏を煮る。そのあと味をつけ小松菜もいれ、 餅も焼き、ゆずを入れ仕上げて完成です('◇')ゞ 今回は飾り切りが大変でしたが、皆さん上手にできていました！ 次回は、年明け「ピザ」です！お楽しみに(^^♪ 助手　藤島 -->