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ニュース 日本酒学とは センターについて 施設・設備 メンバー 教 育 研 究 情報発信 国際交流 アクセス お問い合わせ JP／ EN        ニュース News 2022.08.08 教育 大学院日本酒学プログラム（博士前期課程）「基礎日本酒学実習」で初めての官能評価を行いました 大学院日本酒学プログラム※1のカリキュラムの一つ「基礎日本酒学実習」では、実験室で一連の酒造りに取り組みます。学生が日本酒を仕込み、実習の最後には各自が仕込んだ日本酒の官能評価※2を行い、その手法と技術を学びます。 この度、この官能評価を初めて実施しました。 教員から官能評価の手法について指導を受けた後、真剣な面持ちで対照となる日本酒と自ら仕込んだ日本酒を評価し、最後に、学生一人一人がその評価について発表しました。酒造りの奥深さを学ぶ貴重な講義となりました。           なお、今回の官能評価は、大学院日本酒学プログラム（博士前期課程）の初めての官能評価ということで、NHKや新潟日報で取り上げられました。 ニュースや記事は以下のリンクよりご覧いただけます。 ・NHK：「新潟大学日本酒学コースで大学院生が“利き酒”の評価方法学ぶ」 　https://www3.nhk.or.jp/lnews/niigata/20220725/1030021879.html ・新潟日報 ：「実習の締めは「利き酒」　新潟大大学院・日本酒学コース」 　https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/92051（会員限定コンテンツ）   ※1 　新潟大学は、本年4月、大学院日本酒学プログラム（博士前期課程）を開設しました。日本酒という対象を共通の軸として、自らの専門領域に加え、日本酒の原料・生産から販売・消費まで、さらには文化や歴史・伝統、健康に至るまでの幅広い多様な異なる領域を俯瞰した内容で文理融合型の教育・研究を行います。 ※2　人の感覚（視覚・嗅覚・味覚）を用いて、お酒の色、香り、味などを評価することです。日本酒の官能評価は、きき酒ともいいます。 一覧に戻る 次の記事へ > 最近の投稿 「新潟文化物語」で日本酒学センターの取組が紹介されています 岸 保行 副センター長が「2024 Miss SAKEナデシコプログラム」で講師を務めました 日本酒学センター協力教員の砂野 唯 助教の研究が新潟大学ウェブマガジンEvergreenで紹介されています 畑有紀 特任助教がフィンランド国立図書館でのセミナー「日本の物語と食」を開催しました にいがた市民大学 新潟学コース「もっと知りたい！『日本酒学』」を開講します カテゴリー イベント トピックス 教育 研究 アーカイブ 2024.05 2024.04 2024.03 2024.02 2024.01 2023.12 2023.11 2023.10 2023.09 2023.08 2023.07 2023.05 2023.04 2023.03 2023.02 2023.01 2022.12 2022.11 2022.10 2022.09 2022.08 2022.07 2022.06 2022.05 2022.04 2022.03 2022.02 2022.01 2021.12 2021.11 2021.10 2021.09 2021.08 2021.07 2021.06 2021.05 2021.04 2021.03 2021.02 2021.01 2020.12 2020.11 2020.06 2020.05 2020.03 2020.02 2019.12 2019.11 2019.10 2019.09 2019.08 2019.06 2019.05 2019.03 2019.02 2019.01 2018.12 2018.11 2018.09 2018.08 2018.06 2018.05 2018.04 2018.03 2017.08 2017.05 新潟大学日本酒学センター 〒950-2181　新潟市西区五十嵐2の町8050番地 TEL.025-262-7695 サイトポリシー プライバシーポリシー ソーシャルメディアポリシー Copyright@Sakeology Center, Niigata University All right reserved.