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ニュース 日本酒学とは センターについて 施設・設備 メンバー 教 育 研 究 情報発信 国際交流 アクセス お問い合わせ JP／ EN 研究 Research 醸造 水に関する研究 【研究概要】 本研究テーマでは、日本酒の地域特性を、原料である水に着目し、水の酒質に及ぼす影響に関する研究を行う。具体的には、水の酒質に及ぼす影響を、「混入微生物群の検出」、「酵母のアルコール発酵性との関係解析」、「麹菌の酵素生産との関係性解析」等、複数のアプローチにより解析を進める。 Fig.1　日本酒の地域特性（酒質への水の影響） 【チームメンバー】 日本酒学センター 副センター長／農学部 教授 平田 大 日本酒学センター 特任助教 西田 郁久 一覧に戻る 米に関する研究 > 新潟大学日本酒学センター 〒950-2181　新潟市西区五十嵐2の町8050番地 TEL.025-262-7695 サイトポリシー プライバシーポリシー ソーシャルメディアポリシー Copyright@Sakeology Center, Niigata University All right reserved.