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学校法人 後藤学園 専門学校 武蔵野調理師専門学校 文部科学大臣認定 職業実践専門課程(該当全学科) 入学のご案内 入学のご案内 募集要項 募集要項 留学生募集要項 出願について 総合型選抜（旧AO） 推薦選抜 一般選抜 キャリア選抜 各種出願提出書類 学費・奨学金など 学費・諸費 奨学金・支援制度 学費に関するQ＆A 入学のご案内Q&A キャンパスQ&A 在校生アンケート 一人暮らし・学生マンション 学校紹介 学校紹介 本校の特色 武蔵野調理師専門学校の特色 職業実践専門課程 活躍する卒業生 メッセージ 理事長・学校長からのメッセージ 名誉校長からのメッセージ 保護者様、高校教諭へのメッセージ 学園沿革 校歌・学園歌 学科・専攻紹介 学科・専攻紹介 学科について 学科紹介 高度調理経営科（2年制） 高度調理製菓科（2年制） 調理師科（1年制） 研修制度 教員・講師 1対1で向き合う個人教育 本校教員紹介 特別外来講師 専攻 西洋料理について 日本料理について 中国料理について 製菓・製パンについて 学生インタビュー 年間スケジュール 資格・就職・設備 資格・就職・設備資格 資格について 取得資格 資格受験生の声 就職について 就職実績 就職サポート 就職指導スケジュール 卒業生特集 学園卒業生サイト 設備について 設備 後藤学園図書室 学生寮 --> 受賞歴 オープンキャンパス・学校見学 オープンキャンパス・学校見学 イベント申込み 体験イベント1日の流れ（近日公開予定） 学校見学・個別相談 総合学園祭 オープンキャンパス特設ページ 受験生の方へ 在校生の方へ 卒業生の方へ 保護者の方へ 企業の方へ 体験入学 資料請求 お問い合わせ 寄付のお願い アクセス&マップ 受験生の方へ 在校生の方へ 卒業生の方へ 保護者の方へ 企業の方へ 体験入学 資料請求 お問い合わせ アクセス&マップ トップページ › 学科・講師紹介 › 高度調理経営科（2年制） 高度調理経営科（2年制） 職業実践専門課程 昼間部／２年制 高度調理経営科 西洋料理専攻／日本料理専攻／中国料理 １年次：西洋料理／日本料理／中国料理／製菓・製パン ２年次：西洋料理 日本料理 中国料理（専攻別） 【賞味会】詳しくはこちら コース概要 ◆西洋、日本、中国、製菓・製パンの基礎実習から、より専門的で高度な実習まで2年間でスキルアップ。 ◆英語やコンピューター演習、サービス論と幅広い分野を学びます。 ◆オーナーシェフや経営者をめざせるよう、フードマネジメントやレストランプロデュース、税務会計など外食産業での活躍に必要な知識、技術をしっかりと身につけます。 ２年間の学びの流れ 入学 ４月 集中(基礎)実習 調理器具の扱い方を中心に基礎を身につけます。 ●フレンチナイフが扱える ●野菜をカットできる ●出刃包丁が扱える ●桂剥きができる ●中華包丁が扱える ●火力を調節できる ●製菓の調理器具を扱える ●オーブンが扱える など ５月 基本実習 調理の基本となる食材の扱い方や調理法を修得します。基礎を反復して学ぶことでさまざまな料理に対応する応用力を養います。 ●丸鶏をさばくことができる ●基本のフォンやソースを習得する ●魚を三枚に卸すことができる ●厚焼き卵をつくることができる ●基本のソースを習得する ●薄焼き卵を焼くことができる ●基本的な飾り付けができる ●パイ生地をつくることができる など ７月 西洋料理/日本料理/中国料理/製菓・製パン/集団調理の調理実習を中心に、料理全般の知識や技術を学び、応用力も身につけます。 (調理師としての心構えなど、心技両面を磨いていきます。) 専攻別実習スタート。西洋料理/日本料理、それぞれの専攻において高度な調理技術を学びます。 ※専攻別実習は10月から60時間あります。 ●基本的なスープのつくり方 ●フォンドボーのつくり方とその応用 ●日本料理の出汁の種類について ●魚のすり身の処理の仕方 ●春巻の捲き方 ●辛味調味料の扱い方 ●バターの種類と性質について ●オーブンの蒸し焼きについて など 西洋料理 ・魚介類の下処理の仕方 ・ポテトを使用したニース風サラダのつくり方 ・ガルニチュールでシャトー剥き（再度練習） ・野菜の切り方と火の通し方による変化 など 日本料理 ・天ぷらのタネの下処理 ・いろいろな野菜の切り出しと合わせ酢 ・魚介類の扱い方と下処理の仕方 ・妻一式のつくり方（きゅうり、人参、大根を使って） など 中国料理 ・冷麺の盛り付け方（個人盛り） ・海老及び魚介、肉の下処理、下味付けについて ・魚介類の火の通し方 ・タピオカの戻し方 ・上湯と毛湯の違いとスープの取り方 製菓・製パン ・砂糖の煮詰める温度について ・メレンゲフランセーズの製法 ・チョコレートにおける乳化剤について ・クレープの製法と焼き方 ・ナッペの復習 など 10月 ２年 ４月 西洋料理専攻と日本料理専攻と中国料理専攻に分かれ、グランドステージよりもレベルアップし、実践的な技術や知識を習得します。 西洋料理 ＜フレンチ＞ ・赤ピーマンのムース ・仔羊のロティ香草風味 ・リードヴォーのサラダ ＜イタリアン＞ ・じゃが芋のニョッキ ・海老のベニエ ・アクアパッツァ など 日本料理 竹の子を使用して ・若竹煮 ・竹の子木ノ芽田楽焼き 出汁の引き方 ・御椀:鮎並/菖蒲人参/口、花柚子 など ５月 校外研修 2年次の5月に当学科学生全員が校外実習を行います。実習先は東京や近県の一流ホテルばかり。現場の空気に触れて、ひと回り成長することができます。 ６月 西洋料理 ＜フレンチ＞ ・エスカルゴの軽い煮込み ・ポピエットドサーモン ・スープドポアソン ＜イタリアン＞ ・インゲン豆のパッサータ ・トレビスのリゾット ・アニョロッティダルプリン 日本料理 福子を使用して ・お造り：福子の洗い ・煮物：福子の煮おろし 冬瓜を使用して ・冬瓜の含め方 ・冬瓜の蟹あんかけ 西洋料理 ＜フレンチ＞ ・鳩のローストとフォアグラ ・小鯛のデュクセル詰め ・牛フィレ肉のパイ包み焼き ＜イタリアン＞ ・イサキのインボルティーニ ・オッソブーコミラノ風 ・ポルケッタ など 日本料理 京野菜を使用して ・京野菜の炊き合わせ ・海老芋揚げ田楽 平目を使用して ・平目薄造り/平目昆布〆/平目洗い など ７月 ８月 ９月 10月 賞味会 2年間の学びの集大成として、保護者さまを学校にお招きし、専攻ごとにフルコースや会席料理でおもてなしをする実習です。 ※撮影時にのみマスクを外しています。 11月 12月 西洋料理 ＜フレンチ＞ ・イベリコ豚の岩塩パイ焼き ・鴨モモ肉のコンフィ ・牛ホホ肉の赤ワイン煮込み ＜イタリアン＞ ・トリッパの煮込みローマ風 ・鶏のストゥファート ・ブロッコリーのミネストラ など 日本料理 御節料理 ・仕込み、仕上げ含め一週間の工程 ・花豆/田作り/叩き牛蒡/ ・栗金団/昆布巻/紅白なます/ ・松前漬/煮〆/小鯛卯の花寿司/京雑煮 など 卒業 ３月 1週間の時間割例 1年 後期 実習 ［西洋料理専攻の場合］ 限目 時間 月 火 水 木 金 1 9：00～10：30 調理実習※１ 食品衛生学実習 調理実習※１ 西洋料理※3実習理論1 食品衛生学2 2 10：40～12：10 調理理論2 西洋料理※3実習1 商業簿記 3 13：15～14：45 食文化概論2 調理実習※１ サービス英語 HRS※２ 食品学2 4 14：55～16：25 外食産業論 公衆衛生学2 HRS※２ 栄養学2 2年 後期 実習 ［西洋料理専攻の場合］ 限目 時間 月 火 水 木 金 1 9：00～10：30 西洋料理※3実習理論2 サービス論 フランス語 税務会計 西洋料理※3実習理論2 2 10：40～12：10 西洋料理※3実習2 サービス演習 コンピューター演習 メニュープランニング 西洋料理※3実習2 3 13：15～14：45 レストランプロデュース 西洋料理※3実習理論2 食品衛生学4 専攻別総合※3調理実習 キャリア支援※2 4 14：55～16：25 ホームルーム 西洋料理※3実習2 ホームルーム 専攻別総合※3調理実習 キャリア支援※2 ※1 調理実習は西洋料理、日本料理、中国料理、製菓・製パンをローテーションで実施します。 ※2 ホテル・レストランサービス ※3 日本料理専攻の場合は理論・実習はすべて日本料理となります。 学生インタビューはこちら 学科・専攻紹介 学科紹介 高度調理経営科（2年制） 高度調理製菓科（2年制） 調理師科（1年制） 研修制度 1対1で向き合う個人教育 本校教員紹介 特別外来講師 西洋料理について 日本料理について 中国料理について 製菓・製パンについて 学生インタビュー 年間スケジュール Page Top 入学のご案内 募集要項 募集要項 留学生募集要項 出願について 総合型選抜（旧AO） 推薦選抜 一般選抜 キャリア選抜 各種出願提出書類 学費・奨学金など 学費・諸費 奨学金・支援制度 学費に関するQ&A 入学のご案内Q&A キャンパスQ&A 在校生アンケート 一人暮らし・学生マンション 社会人・既卒者の方へ 学校紹介 本校の特色 武蔵野調理師専門学校の特色 職業実践専門課程 活躍する卒業生 メッセージ 理事長・学校長からのメッセージ 名誉校長からのメッセージ 保護者様、高校教諭へのメッセージ 学園沿革 校歌・学園歌 学科・専攻紹介 学科について 学科紹介 高度調理経営科（2年制） 高度調理製菓科（2年制） 調理師科（1年制） 研修制度 教員・講師 1対1で向き合う個人教育 本校教員紹介 特別外来講師 専攻 西洋料理について 日本料理について 中国料理について 製菓・製パンについて 学生インタビュー 年間スケジュール 資格・就職・設備 資格について 取得資格 資格受験生の声 就職について 就職実績 就職サポート 就職指導スケジュール 卒業生特集 学園卒業生サイト 設備について 設備 後藤学園図書室 学生寮 --> 受賞歴 オープンキャンパス・学校見学 イベント申込み 体験イベント1日の流れ（近日公開予定） 学校見学・個別相談 総合学園祭 オープンキャンパス特設ページ アクセス&マップ アクセス&マップ デジタルパンフレット（学校案内） デジタルパンフレット（募集要項） お問い合わせ 資料請求 ニュース ブログ 在校生の方へ 卒業生の方へ プライバシーポリシー ソーシャルメディアポリシー 教育情報の公表 寄付のお願い 校歌・学園歌 調理師・パティシエを目指す方へ!学校法人後藤学園【武蔵野調理師専門学校】は、知識と技術を備えた食のプロを育成します。調理師科・高度調理経営科・高度調理製菓科(パティシエ)など様々なコースから希望に沿ったプランで夢をサポート、実現へ導きます。 Copyright (c) GOTO GAKUEN All Right Reserved.
