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学校法人 後藤学園 専門学校 武蔵野調理師専門学校 文部科学大臣認定 職業実践専門課程(該当全学科) 入学のご案内 入学のご案内 募集要項 募集要項 留学生募集要項 出願について 総合型選抜（旧AO） 推薦選抜 一般選抜 キャリア選抜 各種出願提出書類 学費・奨学金など 学費・諸費 奨学金・支援制度 学費に関するQ＆A 入学のご案内Q&A キャンパスQ&A 在校生アンケート 一人暮らし・学生マンション 学校紹介 学校紹介 本校の特色 武蔵野調理師専門学校の特色 職業実践専門課程 活躍する卒業生 メッセージ 理事長・学校長からのメッセージ 名誉校長からのメッセージ 保護者様、高校教諭へのメッセージ 学園沿革 校歌・学園歌 学科・専攻紹介 学科・専攻紹介 学科について 学科紹介 高度調理経営科（2年制） 高度調理製菓科（2年制） 調理師科（1年制） 研修制度 教員・講師 1対1で向き合う個人教育 本校教員紹介 特別外来講師 専攻 西洋料理について 日本料理について 中国料理について 製菓・製パンについて 学生インタビュー 年間スケジュール 資格・就職・設備 資格・就職・設備資格 資格について 取得資格 資格受験生の声 就職について 就職実績 就職サポート 就職指導スケジュール 卒業生特集 学園卒業生サイト 設備について 設備 後藤学園図書室 学生寮 --> 受賞歴 オープンキャンパス・学校見学 オープンキャンパス・学校見学 イベント申込み 体験イベント1日の流れ（近日公開予定） 学校見学・個別相談 総合学園祭 オープンキャンパス特設ページ 受験生の方へ 在校生の方へ 卒業生の方へ 保護者の方へ 企業の方へ 体験入学 資料請求 お問い合わせ 寄付のお願い アクセス&マップ 受験生の方へ 在校生の方へ 卒業生の方へ 保護者の方へ 企業の方へ 体験入学 資料請求 お問い合わせ アクセス&マップ トップページ › 学科・講師紹介 › 高度調理製菓科（2年制） 高度調理製菓科（2年制） 職業実践専門課程 昼間部／２年制 高度調理製菓科 １年次：西洋料理／日本料理／中国料理／製菓・製パン ２年次：製菓・製パン・カフェ 【パティスリーエスポワール】 詳しくはこちら コース概要 ◆製菓業界はもちろん調理師免許を活かした就職も可能です。 ◆パティシエやフードコーディネーターなど、将来の可能性を大きく広げる2年間のコースです。 ◆製菓・製パン・カフェ実習が授業全体の70%を占める構成なので、カフェで働きたい人にもオススメです。 ２年間の学びの流れ 入学 ４月 集中(基礎)実習 調理器具の扱い方を中心に基礎を身につけます。●フレンチナイフが扱える●野菜をカットできる●出刃包丁が扱える●桂剥きができる●中華包丁が扱える●火力を調節できる●製菓の調理器具を扱える●オーブンが扱える など ５月 基本実習 調理の基本となる食材の扱い方や調理法を修得します。基礎を反復して学ぶことでさまざまな料理に対応する応用力を養います。●丸鶏をさばくことができる●基本のフォンやソースを習得する●魚を三枚におろすことができる●出し巻き卵をつくることができる●基本のソースを習得する●厚焼き卵を焼くことができる●基本的な飾り付けができる●パイ生地をつくることができる など ７月 西洋料理/日本料理/中国料理/製菓・製パン/集団調理の調理実習を中心に、料理全般の知識や技術を学び、応用力も身につけます。（調理師としての心構えなど、心技両面を磨いていきます。） ●基本的なスープのつくり方 ●フォンドボーのつくり方とその応用 ●日本料理の出汁の種類について ●魚のすり身の処理の仕方 ●春巻の捲き方 ●辛味調味料の扱い方 ●バターの種類と性質について ●生クリームの扱い方と絞り方 など ＜西洋料理＞ ・野菜の切り方とスープのつくり方 ・鶏のフリカッセとポワレの調理法 ・手長海老の下処理の仕方 ・野菜の切り方と火の通し方による変化 など ＜中国料理＞ ・揚げ物料理について（春巻きの揚げ方） ・冷麺の盛り付け方（個人盛り） ・魚介類の火の通し方 ・上湯と毛湯の違いとスープの取り方 など ＜日本料理＞ ・魚の扱い方と部位の名称を知る ・串の打ち方と器具（焼台）の取り扱い ・色々な野菜の切り出しと合わせ酢 ・妻一式のつくり方（きゅうり、人参、大根） など ＜製菓・製パン＞ ・シュー生地の製法と原理 ・パイ生地の種類と練りパイの製法 ・メレンゲフランセーズの製法 ・ビスキュイアラキュイエールの製法 など ８月 ９月 10月 11月 12月 １月 ２月 ３月 インターンシップ（希望者のみ） ２年 ４月 実習を中心に、色彩学、フランス語、ラッピング演習などもカリキュラムに組み込まれ、実践力が身につきます。 ＜ケーキ＞ ・カヌレ・ドゥ・ボルドー ・ショコラ・フランボワゼ ・リンゴのシュトゥデル ・スフレ・グラス・オ・グランマニエ ＜パン＞ ・チョコレート マフィン ・パン・ド・カンパーニュ ・スウィート ロール ・バナナ マフィン ・アンパン ＜カフェ＞ 6ヶ月のカフェ演習で、コーヒーの基礎からカフェ経営に至るまで、カフェに関する知識を、演習と講義の両方からじっくり学びます。 ＜コーヒーの基礎知識＞ ・コーヒーの品種 ・コーヒーの精製 ・生豆の品質 ・ブレンド など。 ５月 ＜ケーキ＞ ・プティング・オ・マング ・フールセック 4種 ・スフレロール ・ブランシェ ルージュ ・ガトーバスク ＜パン＞ ・レーズン ブレッド ・グリッシーニ カレー ・カイザー ゼンメル ・バンズ ・フガッソ プロバンス ６月 ７月 ＜ケーキ＞ ・パート・フユテ（2） ・タルト・フィグ・エ・ノワ ・ジェラート・ディ・カスターニャ ・ミル フィユ ・ショーソン・オ・ポム ＜パン＞ ・ワイッツェン・ミッシュ・ブロー ・ピタ パン ・ダブル チーズ マフィン ・ブリオッシュ（1） ・ブリオッシュ（2） ９月 ＜ケーキ＞ ・トランシュ フロマージュ ・ジャーマンチーズケーキ ・ヘーゼルナッツトルテ ・ミロワール・フリュイ・ルージュ ・ニューヨークチーズケーキ ＜パン＞ ・パン・ブリエ ・パン・オ・ノワゼット ・ポンム・ド・テール ・サンドウィッチ ブレッド ・ポテト ブレッド など 10月 ＜ケーキ＞ ・ガトー・マルグリット ・モンブラン ・サバラン、ババ、マリニャン ・リコッタフルーツタルト ・デリス・フロマージュ・フランボワーズ ・アマレットクレープと苺のジェラート など ＜パン＞ ・クロワッサン ・パン・オ・レ ・レ ヴィエノワズリー ・シュトーレン ・パン・オ・ノア ・パーネ ロザティオ ・パーネ コモ クグロフ ・フガス メープル ロール など ＜カフェ＞ ＜コーヒーの基礎知識＞ ・豆の挽き方 ・抽出 ・ブレンドテイスティング ・フォーム・ド・ミルク など 11月 パティスリーエスポワール 焼菓子やケーキなどをつくり、学内で販売します。製造から販売まで一連の流れを体験できる、実践的な実習です。 12月 実習を中心に、色彩学、フランス語、ラッピング演習などもカリキュラムに組み込まれ、実践力が身につきます。 ＜工芸菓子＞ ・パスティヤージュ ・アメ細工 ・グラスロワイヤル ・引きアメ ・ウエディングケーキ ・流しアメ ・ヌガー細工 ・クロカンブッシュ など ＜パン＞ ・パネトーネ ・ベルリーナランドブロート ・セサミブレッド ・パスタ ドゥーラ ・パン・ド・セーグル・オ・ピニョン・レザン ・造形パン（発酵タイプ） ・造形パン（無発酵タイプ） ・フガス バケット など ＜カフェ＞ ＜コーヒーのバリエーション＞ ・ラテアート ・アレンジコーヒー など １月 ２月 卒業 ３月 1週間の時間割例 1年 後期 実習 限目 時間 月 火 水 木 金 1 9：00～10：30 調理実習※ 栄養学2 調理実習※ 調理理論2 専門実習理論1（製菓） 2 10：40～12：10 ホームルーム 食文化概論2 専門実習1（製菓） 3 13：15～14：45 公衆衛生学2 調理実習※ サービス論1 食品衛生学2 食品学2 4 14：55～16：25 調理理論4 テーブルコーディネート 食品学2 栄養学2 2年 前期 実習 限目 時間 月 火 水 木 金 1 9：00～10：30 専門実習理論2（製菓・製パン） 食品衛生学3 専門実習理論2（製パン） フランス語 色彩学 2 10：40～12：10 キャリア支援 レストランプロデュース 公衆衛生学 3 13：15～14：45 専門実習2（製菓・製パン） 食品衛生学実習 専門実習2（製パン） カフェ演習 専攻別総合調理実習 4 14：55～16：25 ※調理実習は西洋料理、日本料理、中国料理、製菓・製パンをローテーションで実施します。 学生インタビューはこちら 学科・専攻紹介 学科紹介 高度調理経営科（2年制） 高度調理製菓科（2年制） 調理師科（1年制） 研修制度 1対1で向き合う個人教育 本校教員紹介 特別外来講師 西洋料理について 日本料理について 中国料理について 製菓・製パンについて 学生インタビュー 年間スケジュール Page Top 入学のご案内 募集要項 募集要項 留学生募集要項 出願について 総合型選抜（旧AO） 推薦選抜 一般選抜 キャリア選抜 各種出願提出書類 学費・奨学金など 学費・諸費 奨学金・支援制度 学費に関するQ&A 入学のご案内Q&A キャンパスQ&A 在校生アンケート 一人暮らし・学生マンション 社会人・既卒者の方へ 学校紹介 本校の特色 武蔵野調理師専門学校の特色 職業実践専門課程 活躍する卒業生 メッセージ 理事長・学校長からのメッセージ 名誉校長からのメッセージ 保護者様、高校教諭へのメッセージ 学園沿革 校歌・学園歌 学科・専攻紹介 学科について 学科紹介 高度調理経営科（2年制） 高度調理製菓科（2年制） 調理師科（1年制） 研修制度 教員・講師 1対1で向き合う個人教育 本校教員紹介 特別外来講師 専攻 西洋料理について 日本料理について 中国料理について 製菓・製パンについて 学生インタビュー 年間スケジュール 資格・就職・設備 資格について 取得資格 資格受験生の声 就職について 就職実績 就職サポート 就職指導スケジュール 卒業生特集 学園卒業生サイト 設備について 設備 後藤学園図書室 学生寮 --> 受賞歴 オープンキャンパス・学校見学 イベント申込み 体験イベント1日の流れ（近日公開予定） 学校見学・個別相談 総合学園祭 オープンキャンパス特設ページ アクセス&マップ アクセス&マップ デジタルパンフレット（学校案内） デジタルパンフレット（募集要項） お問い合わせ 資料請求 ニュース ブログ 在校生の方へ 卒業生の方へ プライバシーポリシー ソーシャルメディアポリシー 教育情報の公表 寄付のお願い 校歌・学園歌 調理師・パティシエを目指す方へ!学校法人後藤学園【武蔵野調理師専門学校】は、知識と技術を備えた食のプロを育成します。調理師科・高度調理経営科・高度調理製菓科(パティシエ)など様々なコースから希望に沿ったプランで夢をサポート、実現へ導きます。 Copyright (c) GOTO GAKUEN All Right Reserved.
